La catalogna, regione della Spagna nord-occidentale, ha saputo dare origine ad una delle ricette simbolo della cucina spagnola in tutto il resto d’Europa: la gustosissima crema catalana.

Si tratta di una una crema molto delicata, in qualche modo simile alla creme brulè e al creme caramel. Nell’area spagnola peró la ricetta catalana è considerata una preparazione molto piú sofisticata e di qualitá, tanto da essere vista come di gran lunga superiore rispetto alle sue cugine.

Ecco di seguito qualche veloce riga sulle modalitá di preparazione, non tanto perchè possiate cimentarvi tra i fornelli di casa, quanto piuttosto per comprenderne la composizione e la manualitá necessaria, frutto di una tradizione ancora viva oggi. Si inizia quindi tritando un po’ di buccia di limone, ponendola poi in un tegame insieme a zucchero, cannella e latte. Quest’ultimo, infatti, rappresenta l’ingrediente fondamentale di questa ricetta. Il composto ottenuto va portato ad ebollizione e poi tolto dal fuoco e lavorato.

A parte, vanno lavorati zucchero e tuorli d’uvo con un’aggiunta di amido di mais, sciolto prima in un po’ di latte freddo da frigo. A questo punto, va aggiunto il latte bollente, filtrandolo con un colino. Il composto ottenuto va messo in un tegame e portato ancora ad ebollizione, sempre con l’accortezza di continuare a mescolarlo e lasciandolo quindi cucinare per un paio di minuti.

Si ottiene così una crema liscia e morbida che va versata, ancora calda, nelle apposite piccole pirofile e, non appena raffreddata, posta in frigorifero. Prima di essere servito in tavola, il tutto va cosparso di zucchero di canna e messo sotto al grill caldo per qualche minuto, in modo da far caramellare lo zucchero.

La tradizione peró imporrebbe il “ferro per cremar”, un disco di ghisa con un lungo manico che si fa arroventare al fuoco. Una volta ben arroventato, il ferro va appoggiato sulla crema precedentemente zuccherata, ottenendo una gran nuvola di fumo prodotta dal contrasto caldo-freddo in grado di creare un disco di zucchero bruciato e tiepido.
La tecnologia moderna, offre un particolare attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica, in grado di caramellare il tutto in pochi istanti.

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